本みりんは砂糖で代用できると思いますか？

こんにちは。
宗友　阿里沙です。
今日は「本みりんの日」です。
アルコールが１％未満の「みりん風調味料」や
塩分を含んだ「発酵調味料」が
本みりんと区別されずに
使用されているケースが多くあるなかで
本みりんの良さを知ってらうために
制定されました。
いい（１１）みりん（３０）の語呂合わせから
この日に制定されました。
皆さま、みりんの調理効果をご存知ですか？
恥ずかしながら私、
全く知りませんでした＞＜
つい先日、
料理をしていたら「本みりん」がないことが判明。
しかし、本みりんの調理効果を知らなかったので
「まぁ、良いか」と思い
砂糖を少し多めにして代用しました。
そして普通に美味しくできあがったので
何日か買わずにいました。
しかしここで疑問が。
「本当に砂糖で代用できたのか？」
もし本みりんを砂糖で代用できたら便利ですよね？
疑問を解決するため
本みりんは砂糖で代用できるのか？
調べてみました！

本みりんとみりん風調味料の
原料＆製造工程の違い

みりん風調味料の原料

水あめなどの糖類、米、米麹、
うまみ調理料などをブレンドして作ります。

本みりんの原料

もち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールで
じっくり熟成して作られます。
この熟成の間に
多種類の糖類や
アミノ酸などのうまみ成分がつくりだされます。

砂糖にはない本みりんの調理効果

・照り＆ツヤ

複数の糖類が食材の表面に膜をつくり、
照りとツヤをつけながら
素材の水分やうまみを保ちます。

・ふっくら上品な甘み

砂糖は強い甘みで、本みりんは温和な甘みです。
その違いは、
砂糖の成分が甘みを強く感じるショ糖なのに対し、
本みりんに入っているブドウ糖やオリゴ糖などの糖類は
それも甘みが柔らかいので
その分、料理がまろやかで上品な仕上がりになります。

・味がしみこむ

まずアルコールが素早く食材にしみこみ、
同時に旨み成分アミノ酸や
糖類などの味もしみこみやすくなります。
また、醤油や味噌などの調味料とも相性が良く
味をまとめる効果もあります。

・深いコク＆旨み

原料のもち米から生まれる
アミノ酸やペプチドなどの
天然の旨み成分と糖類、
その他の多種多様な成分が複雑に絡み合って
豊かなコク、深い味わいが生まれます。

・煮崩れ防止

糖とアルコールが働いて煮崩れしません。
見た目が美しいだけでなく
食材の旨みを外に逃がしません。

・消臭

熱が加わりアルコール分が飛ぶときに
アルコールと一緒に
魚や肉の臭みも飛び、
さらにアミノ酸と糖類も生臭さを消す役目をします。

ということで
本みりんは砂糖で代用できるのか？については
甘みの質の違いや、
本みりんだけがもつ調理効果があることから
代用できないということが分かりました。
健康なからだを作るのに大切な食事。
和食では
醤油、砂糖と同様に使用されることが多い本みりん。
これからは
本みりんの調理効果を意識しながら
家族の健康なからだを作る、
喜んでらえる食事を作っていきたいと思います＾＾
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宗友　阿里沙