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本みりんは砂糖で代用できると思いますか?

本みりんは砂糖で代用できると思いますか?

電話:086-206-5690住所:岡山市北区神田町1-13-17高田コーポ1F

本みりんは砂糖で代用できると思いますか?

こんにちは。 宗友 阿里沙です。 今日は「本みりんの日」です。 アルコールが1%未満の「みりん風調味料」や 塩分を含んだ「発酵調味料」が 本みりんと区別されずに 使用されているケースが多くあるなかで 本みりんの良さを知ってらうために 制定されました。 いい(11)みりん(30)の語呂合わせから この日に制定されました。 皆さま、みりんの調理効果をご存知ですか? 恥ずかしながら私、 全く知りませんでした>< つい先日、 料理をしていたら「本みりん」がないことが判明。 しかし、本みりんの調理効果を知らなかったので 「まぁ、良いか」と思い 砂糖を少し多めにして代用しました。 そして普通に美味しくできあがったので 何日か買わずにいました。 しかしここで疑問が。 「本当に砂糖で代用できたのか?」 もし本みりんを砂糖で代用できたら便利ですよね? 疑問を解決するため 本みりんは砂糖で代用できるのか? 調べてみました!

本みりんとみりん風調味料の 原料&製造工程の違い

みりん風調味料の原料

水あめなどの糖類、米、米麹、 うまみ調理料などをブレンドして作ります。

本みりんの原料

もち米、米麹、焼酎もしくは醸造アルコールで じっくり熟成して作られます。 この熟成の間に 多種類の糖類や アミノ酸などのうまみ成分がつくりだされます。 main

砂糖にはない本みりんの調理効果

・照り&ツヤ

複数の糖類が食材の表面に膜をつくり、 照りとツヤをつけながら 素材の水分やうまみを保ちます。

・ふっくら上品な甘み

砂糖は強い甘みで、本みりんは温和な甘みです。 その違いは、 砂糖の成分が甘みを強く感じるショ糖なのに対し、 本みりんに入っているブドウ糖やオリゴ糖などの糖類は それも甘みが柔らかいので その分、料理がまろやかで上品な仕上がりになります。

・味がしみこむ

まずアルコールが素早く食材にしみこみ、 同時に旨み成分アミノ酸や 糖類などの味もしみこみやすくなります。 また、醤油や味噌などの調味料とも相性が良く 味をまとめる効果もあります。

・深いコク&旨み

原料のもち米から生まれる アミノ酸やペプチドなどの 天然の旨み成分と糖類、 その他の多種多様な成分が複雑に絡み合って 豊かなコク、深い味わいが生まれます。

・煮崩れ防止

糖とアルコールが働いて煮崩れしません。 見た目が美しいだけでなく 食材の旨みを外に逃がしません。

・消臭

熱が加わりアルコール分が飛ぶときに アルコールと一緒に 魚や肉の臭みも飛び、 さらにアミノ酸と糖類も生臭さを消す役目をします。 185281257_624 ということで 本みりんは砂糖で代用できるのか?については 甘みの質の違いや、 本みりんだけがもつ調理効果があることから 代用できないということが分かりました。 健康なからだを作るのに大切な食事。 和食では 醤油、砂糖と同様に使用されることが多い本みりん。 これからは 本みりんの調理効果を意識しながら 家族の健康なからだを作る、 喜んでらえる食事を作っていきたいと思います^^ 086-206-5690 インスタグラムも毎日更新中! アカウント  mebae_body_remake_salon ハッシュタグ #めばえ鍼灸整骨院 是非チェックしてください♪ 笑顔コーディネーター 宗友 阿里沙
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